三聯(lián)生活周刊
何亮亮
2026-01-28 18:16:28
提起茄子，大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)的或許是那道家喻戶曉的“魚香茄子”，或是油光锃亮、軟糯入味的“紅燒茄子”。它仿佛總是在餐桌上扮演著一個樸實無華的角色，用它獨特的口感和吸附湯汁的本領(lǐng)，默默地為我們增添一抹亮色。你是否曾停下腳步，真正去品味這平凡蔬菜背后隱藏的無限驚喜？今天，就讓我們以“91茄子”為引子，一同潛入茄子世界的奇妙深海，發(fā)掘它鮮為人知、令人驚艷的一面。
“91茄子”，這個略帶俏皮的名字，仿佛在暗示著某種特別的、值得??我們?nèi)ヌ綄さ男盘枴Ｋ赡懿??僅僅是一種烹飪方式的代號，更是一種對茄子本身特質(zhì)的詩意概括——它豐富多彩的形態(tài)，它多變的可能性，它在不同文化和地域美食中的身影。在中國，茄子有著數(shù)不清的稱??謂和做法。
從北方的“烤茄子”、“醬爆茄子”，到南方的“蒜泥茄子”、“糟茄子”，再到川渝地區(qū)的“麻辣茄子”，每一種都蘊含著一方水土的智慧與情感。
“91茄子”可以是我們童年記憶里，外婆灶臺旁那碗冒著熱氣的茄子醬，拌著米飯，香氣四溢，足以填飽一整個下午的饞??蟲。那時的茄子，或許只是簡單地切條、過油、與蔥姜蒜一同爆炒，但那份純粹的家常味道，卻是任何山珍海味都無法替代的溫暖。它的紫色外皮，在烹飪后會釋放出一種獨特的、帶著微甜的清香，而內(nèi)部的綿軟，則像海綿一樣，貪婪地吸收著鍋中的每一滴油和每一縷醬汁，最終化為舌尖上難以言喻的滿足。
“91茄子”也可以是我們走街串巷時，在某個不起眼的小攤上，被一份金黃酥脆的“炸茄盒”所吸引。茄子被??切成厚片，中間夾上肉餡，裹上面糊，炸至外酥里嫩。一口咬下，酥脆的外殼發(fā)出“咔嚓”的聲響，隨之而來的是內(nèi)里茄子的軟糯與肉餡的鮮香，兩種截然不同的口感在口腔中碰撞，帶來一場?味蕾的盛宴。
這種做法，將茄子原本的“軟塌塌”變得立體而有層次，賦予了它新的生命。
更進一步，“91茄子”常常以一種低調(diào)而華麗的方式出現(xiàn)在餐桌上。比如，一道看似普通的“涼拌茄泥”，卻能讓人嘗出別樣的風(fēng)味。將茄子蒸熟，搗成泥，加入蒜末、香醋、辣椒油、芝麻醬等調(diào)味料，拌勻后冷藏。其口感細(xì)膩如絲，味道酸辣開胃，尤其適合夏天。茄子在蒸制過程中，損失了大部分水分，變得更加濃郁，而加入的各種佐料，則如同畫龍點睛，讓這道素菜煥發(fā)出??勃勃生機。
“91茄子”的??魅力還在于它的“包容性”。它似乎能與各種食材和諧共處，無論是葷是素，都能與之“拉郎配”，并碰撞出令人驚喜的火花。與肉類同烹，可以吸收肉的油脂香氣，自身也能增添一份清爽，化解油膩；與菌菇同炒，則能吸取菌菇的鮮美，口感更加豐富；即使是單獨烹制，也能通過不同的調(diào)味，呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的風(fēng)情。
在許多地方，“91茄子”更是承載著地域文化的符號。例如，在中國東北，燉菜是冬季餐桌上的??主角，茄子也常常是燉菜中的一員，與土豆、豆角等一同燉煮，吸足了湯汁的茄子，軟爛入味，是下飯的絕佳伴侶。而在江浙一帶，則更偏愛清淡的做法，如“油燜茄子”，雖然名字里有“油”字，但做法卻講究火候與調(diào)味，最終呈現(xiàn)出色澤紅亮、口感軟糯、味道咸鮮略帶甜味的獨特風(fēng)味。
“91茄子”的旅程，才剛剛開始。它就像一個充滿潛力的寶藏，等待著我們?nèi)ネ诰?，去?chuàng)??造，去賦予它更豐富的生命。下一部分，我們將繼續(xù)深入探索，看看“91茄子”如何從經(jīng)典走向創(chuàng)新，如何以更現(xiàn)代、更具想象力的方式，再次驚艷我們的味蕾。
在Part1中，我們一起領(lǐng)略了“91茄子”作為一種經(jīng)典食材所蘊含的深厚底蘊和家常魅力。正如世間萬物都在不斷演變和創(chuàng)新，“91茄子”的精彩遠(yuǎn)不止于此。它早已不再是那個只會安分守己、扮演配角的蔬菜，而是搖身一變，成為了創(chuàng)意料理界的新寵兒，用它多變的形態(tài)和獨特的口感，一次又一次地刷新著我們對茄子的認(rèn)知。
想象一下，當(dāng)“91茄子”遇上西式烹飪，會碰撞出怎樣的火花？“茄子派”或許是一個令人眼前一亮的創(chuàng)意。將茄子烤至軟爛，搗成泥，加入芝士、雞蛋、香料等，再鋪上酥脆的派皮，烤制而成。這道??菜肴，將茄子獨特的軟糯口感與派皮的酥脆完美結(jié)合，奶香、茄香、香料香交織在一起，口感層次豐富，味道濃郁而又不失茄子本身的清甜。
它既有中式茄子的溫婉，又有西式料理的大氣，是一款非常適合宴客的創(chuàng)意菜。
再者，誰說“91茄子”只能是熱菜？“茄子沙拉”的出現(xiàn)，徹底打破了這一固有印象。將茄子切成塊狀，烤制或蒸熟，然后與圣女果、黃瓜、彩椒等新鮮蔬菜，淋上橄欖油、檸檬汁、黑胡椒等調(diào)味料，拌??成一份色彩繽??紛、口感清爽的沙拉。茄子在烤制后，其原本的“水汽”得到釋放，口感變得更加緊實，帶著一絲煙熏的香氣，與新鮮蔬菜??的爽脆形成鮮明對比，酸酸甜甜的味道，尤其適合作為開胃菜或輕食。
“91茄子”的創(chuàng)新，也體現(xiàn)在它與“肉食”的更進一步融合。不再僅僅是簡單的“肉末燒茄子”，而是像“茄子釀肉”這樣更具手工感和層次感的菜??品。將茄子挖空，填入調(diào)味好的肉餡，然后煎、炸或烤，最終呈現(xiàn)出外皮焦香、內(nèi)餡鮮嫩、茄子軟糯的佳肴。這種做法，將肉餡的鮮美與茄子的清甜完美融合，茄子在烹飪過程中吸收了肉汁的精華，而肉餡也因茄子的陪伴而更加濕潤多汁，每一口都充滿了復(fù)合的香氣和口感。
更具前衛(wèi)感的創(chuàng)新，或許是“91茄子”在分子料理中的應(yīng)用。例如，將茄子制作成“茄子泡沫”、“茄子晶球”等??，賦予茄子全新的形態(tài)和質(zhì)感。這些創(chuàng)新不僅保??留了茄子本身的風(fēng)味，更帶來了視覺和口感上的顛覆性體驗，讓品嘗者在享受美食的感受到科技與藝術(shù)的??魅力。
雖然這類做法在家庭廚房中較難實現(xiàn)，但它無疑展示了“91茄子”無限的延展性和可能性。
在家常菜的改良上，“91茄子”也展現(xiàn)出了十足的活力。例如，傳統(tǒng)的“魚香茄子”在追求更健康、更少油的也常常被賦予新的變??化。比如，通過“烤茄子”代替油炸，減少油膩感，同時保??留茄子的軟糯；或者在醬汁的調(diào)配上，加入更多樣的香料，如迷迭香、羅勒等??，增添西式的風(fēng)情。
“91茄子”的另一個創(chuàng)新方向，是關(guān)注其“營養(yǎng)價值”的挖掘。茄子富含維生素P，有益于心血管健康。在創(chuàng)意菜品的開發(fā)中，常常會強調(diào)這一點，例如，將茄子與富含膳食纖維的谷物結(jié)合，或搭配富含蛋白質(zhì)的豆制品，打造出營養(yǎng)均衡、低脂健康的餐點。
“91茄子”的魅力，還在于它那“百變”的烹飪手法。除了常見的炒??、炸、燒、蒸、拌，還有“烤茄子串”、“茄子披薩”、“茄子丸子”等等。將茄子切成小塊，用竹簽串起來，刷上特制的醬料，在炭火上烤制，香氣四溢，是夏日燒烤的??絕佳選擇。將茄子泥鋪在餅底上，再撒上芝士和各種配料，烤制出獨具風(fēng)味的“茄子披薩”，口感豐富，令人回味。
將茄子切碎，與肉末、淀粉等??混合，炸制成“茄子丸子”，外酥內(nèi)軟，別有一番風(fēng)味。
“91茄子”的每一次變奏，都是一次對傳統(tǒng)飲食文化的致敬，也是一次對現(xiàn)代生活方式的呼應(yīng)。它讓我們看到，即使是最平凡的食材，也能在創(chuàng)意與熱情的碰撞下，煥發(fā)出耀眼的光芒。無論是追求經(jīng)典的味道??，還是熱衷于探索新奇的口感，“91茄子”都能滿足你。
所以，下次當(dāng)你看到茄子時，不妨用一種全新的眼光去看待它。它不再僅僅是餐桌上的??一個普通角色，而是一位充??滿驚喜的表演者，一位能夠帶??領(lǐng)你踏上味蕾奇妙旅程的向?qū)?。從家常的溫暖，到?chuàng)意的驚艷，“91茄子”的故事，值得我們用心去品味，用雙手去創(chuàng)造。它證明了，生活中的美好，往往就隱藏在那些我們習(xí)以為常的事物之中，只需一點點用心，就能發(fā)現(xiàn)它獨特的精彩。
活動：【zqsbasiudbqwkjbwkjbrewew】
